Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Para preparar o milho, aqueça uma frigideira chargrill em fogo alto. Deixe aquecer bem. Pincele o milho com 2 colheres de chá de azeite e grelha, virando regularmente, por 8 a 10 minutos, ou até que tenha muitas partículas escuras carbonizadas e o milho fique esfumaçado. Retire do fogo e, quando esfriar o suficiente para manusear, use uma faca grande e afiada para raspar o milho da espiga. Coloque os grãos em uma tigela grande e reserve.
Para fazer o tempero, misture os ingredientes em uma tigela média. Deixou de lado.
Para fazer as almôndegas, junte o pão, o frango, a cebola, o alho, as ervas, o cominho, a malagueta, o ovo, o sal e uma boa moagem de pimenta-do-reino à tigela com o milho. Mexa os ingredientes até incorporar bem. Umedeça levemente as mãos com um pouco de azeite, pegue porções de 60 g da mistura e transforme em almôndegas redondas. Coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga.
Retorne a assadeira para fogo alto. Depois de quentes, cozinhe as almôndegas por 1–2 minutos de cada lado ou até que estejam visivelmente carbonizadas e levantando-se facilmente da panela. Volte para a assadeira e leve ao forno por 6 minutos ou até estar cozido.
Sirva as almôndegas quentes com o tempero.

Ingredientes

  • 1 espiga de milho inteira, casca removida
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite
  • 35 g de pão branco sem crosta, grosseiramente rasgado, embebido em água por 2–3 minutos, escorrido e espremido
  • 500 g de frango picado
  • 1 cebola pequena ralada (60 g líquidos)
  • 1 dente de alho esmagado
  • 15 g de coentro picado
  • 7 g de salsa picada
  • 1½ colher de chá de cominho moído
  • 1 pequena pimenta vermelha, finamente cortada
  • 1 ovo médio, levemente batido
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta preta
  • Molho de limão e harissa
  • 2 limões em conserva, carne e pele cortados em tiras finas (220 g líquidos)
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2¼ colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de pasta de harissa