Gemarineerd lamsvlees

Combineer de pekelingrediënten in een grote pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voeg het lamsvlees toe aan de pekel en zet het afgedekt 24 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 130˚C.
Haal het lamsvlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan die groot genoeg is voor het lamsvlees, op hoog vuur. Bruin lamsvlees, draaiend, gedurende 3-4 minuten tot het gelijkmatig gekleurd is. Dek de schaal af met een deksel of folie en breng over naar de oven. Kook gedurende 3½ – 4 uur totdat het lam bijna van het bot valt. Haal het lamsvlees uit de braadpan en laat het afgedekt 20 minuten rusten.
Giet intussen de pannensappen in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Kook gedurende 5 minuten tot ze met een derde zijn verminderd. Klop de boter erdoor, een paar blokjes per keer, tot het is opgenomen. Voeg citroensap toe en breng op smaak met peper.
Snijd het lamsvlees in plakjes en serveer met pannensap.